Receta para preparar picarones

Los picarones son uno de los postres más representativos de la gastronomía peruana y que suele comerse por las tardes. para que lo prepares y disfrutes en casa, a continuación te damos la receta

Ingredientes para la prepraración de Picarones

Para la masa

  • 500 gramos de harina de trigo
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 250 gramos de zapallo macre
  • 250 gramos de camote (batata) amarillo
  • 1 cucharada de anís
  • 2 cucharadas de azúcar (blanca o morena)
  • Canela al gusto
  • ½ litro de miel de chancaca
  • Aceite vegetal

Para la miel

  • 2 tapas de chancaca
  • 1 rama de canela
  • 4 unidades de clavo de olor
  • 1/4 de unidad de cáscara de naranja
  • 2 hojas de higo
  • 1/4 de unidad de piña
  • 1 taza de agua

Preparación paso a paso de los picarones

  • Para preparar los picarones, primero debes pelar los camotes y el zapallo(despojarlo de semillas), trozarlos y reservar. Ahora, cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por 25 minutos aproximadamente. Una vez cocidos los camotes y el zapallo dejar enfriar, reservar.
  • Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela antes de hacerlo). Separar una taza de puré y colocar el resto en un gran tazón (donde se realizará la preparación), añadir la harina de trigo y mezclar con las manos. Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservar.
  • Una vez que la levadura se encuentre lista, mezclarla con la preparación de harina y puré y trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la consistencia deseada).
  • Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas(a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador). En una sartén o cacerola calentar abundante aceite.
  • Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operación. Finalmente, freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumadera.
  • Finalmente, para servir los picarones, se recomienda colocar 3 o 4 por plato y añadir miel de chancaca por encima.

Los pasos para preparar la miel de los picarones

  • Colocar el agua en la olla y llevar al fuego.
  • Agregar la chancaca, canela, clavo de olor, cáscara de naranja, hojas de higo y piña.
  • Mezclar y dejar hervir por apróximadamente 45 minutos.
  • Colar y dejar enfriar.
  • Poner a calentar abundante aceite.
  • Destapar el bol donde está la masa.
  • Mezclar agua con sal.
  • Mojar las manos con agua con sal.
  • Agregar un poco de masa.
  • Estirarla con ambas manos, solo con ayuda de los dedos. 
  • Ponerlo a freir.
  • Cuando la masa flote darle vuelta con el palito de madera.
  • Servir.
  • Agregar la miel por encima de todos los picarones.

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